Renazé. Aurélien Houenard remporte le Trophée d'or du maître d'hôtel

Aurélien Houenard, 23 ans, originaire de Renazé (Mayenne), a remporté le trophée d'or de la cinquième édition du Trophée du maître d'hôtel, le 27 janvier 2025, à Lyon, qui a eu lieu pendant le Sirha (l'évènement de référence mondial du service lié à la cuisine et de l'hospitalité).

Les six finalistes ont confronté leurs connaissances et compétences au cours de cinq ateliers, tous réalisés en public, et devant un jury de professionnels reconnus.

"Une grande fierté"

Après cinq ans de formation au lycée Haute-Follis de Laval (bac et BTS), Aurélien rejoint l'Auberge de Bagatelle* au Mans, où il officie pendant deux ans en tant que chef de rang.

L'envie de se challenger et de découvrir l'excellence à Paris se fait ensuite sentir pour Aurélien.

C'est pourquoi il intègre l'équipe de Jérôme Banctel en septembre 2023, en qualité de chef de rang à La Réserve - Le Gabriel***.

Aurélien Houénard savourait après sa victoire : "Cette victoire est une grande fierté ! C'est une grosse surprise d'être le gagnant de cette cinquième édition du Trophée du maître d'hôtel mais surtout une immense joie", indique Aurélien Houenard.

Le seul maître de rang

Pour rappel, Aurélien Houénard était l'un des plus jeunes des finalistes et le seul maître de rang. Il faisait donc face à des maîtres d'hôtel et assistants maîtres d'hôtel.

Aurélien, ancien élève de l'école Saint-Joseph de Renazé puis du collège Le Prieuré à Craon, a réalisé une très belle performance.

Passionné par les arts de la table, Aurélien nous avait confié encore se souvenir de son stage de trois jours au restaurant nommé à l'époque Chez Ludo, à Saint-Martin-du-Limet.

Cinq ateliers très précis

Les candidats ont été départagés au cours de cinq ateliers, permettant à chacun de mettre en avant sa connaissance et ses compétences professionnelles, ainsi que sa créativité et son professionnalisme. Tout d'abord, un quiz de culture professionnelle.

Puis art du service : proposition d'une recette de magret de canard au foie gras flambé et accompagné d'une sauce originale aux saveurs exotiques.

Ensuite : art du vin et des boissons avec un service du Château Guiraud (sauternes) en magnum et en bouteille, dégustation comparative et service en carafe.

Ensuite, art des fromages : réaliser la composition d'un plateau de fromages de cinq pièces dont l'étivaz à proposer avec un accompagnement original.

Enfin, art du café : valorisation du travail du maître d'hôtel en fin de repas par une mise en situation professionnelle avec le dressage d'un tiramisu.