François Mickaël est un boulanger-pâtissier qui n’a pas la langue dans sa poche. Mais il l’assume. Et ses propos sont mesurés, avec beaucoup d’analyse de la situation.
Gérant avec sa femme Anita de la boulangerie La Fournée de Pépé à Segré (Maine-et-Loire) depuis 2019, il porte un regard pragmatique sur cette flambée de l’énergie qui touche tous les artisans locaux comme eux.
Un prix du fioul triplé
"Nous, ici, on a un four au fioul. Entre 2020 et aujourd’hui, le prix du litre est passé de 0,51 € à 1,51 €", mentionne-t-il directement.
À cela s’ajoute l’augmentation de l’électricité. Résultat : une facture qui a bondi ces derniers mois, avec un surcoût mensuel de 1 100 € rien que pour l’énergie.
Une baguette à 1,35 €
En bon gérant de sa boulangerie, connue pour proposer du bio, François Mickaël a sorti la calculette :
"S’il fallait que j’augmente le prix de la baguette pour couvrir l’énergie en plus, je devrais la passer à 1,35 €, soit 15 centimes de plus", martèle-t-il.
"Mais à ce prix-là, je sais très bien que j’en vendrais beaucoup moins."
La seule solution concrète trouvée : se séparer de leur salarié, qui travaillait chez eux depuis 2020.
"Un emploi, avec les charges de l’État, ça me coûte 3 500 € par mois", annonce le boulanger, qui travaille également avec un apprenti et une autre vendeuse.
Des gâteaux sur commande
"Là on recommence tout juste à faire de la trésorerie, depuis qu’on s’est séparé de notre salarié le 1er novembre. Depuis juillet 2022, ce n’était plus le cas !"
Depuis quelques mois, le professionnel a également revu sa palette de produits :
"Pour les pâtisseries, on part seulement sur du flan revisité de différentes manières, et d’autres produits à base de pâte à choux. Et pour tous les gros gâteaux, on les faits sur commande. Ça nous permet d’éviter les pertes et de diminuer la charge de travail."
Et exit la labélisation bio, qui coûtait trop cher chaque année.
Ces quelques mots de François Mickaël résument bien la situation : "Il y a un temps où j’ai baissé mon salaire, mais moi aussi j’ai des emprunts et une vie à mener. Donc si je ne veux pas déposer le bilan de mon entreprise, je dois faire des choix…"
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